wtorek, 31 lipca 2012

Risotto ze szpinakiem i suszonymi pomidorami



     Risotto po raz kolejny. Ale, że regularnie czytacie bloga, to pewnie już dobrze wiecie jak zrobić podstawowe risotto, prawda ? ;) No dobra, raz jeszcze z grubsza opiszę przygotowanie, a więcej wskazówek można znaleźć w pierwszym przepisie. Porcja na 2 osoby:

- szklanka ryżu arborio
- ok. 1l bulionu własnej roboty
- ok. pół szklanki białego wytrawnego wina
- 2-3 garście świeżego szpinaku
- 4-5 suszonych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- garść świeżo startego parmezanu
- 2 łyżki masła

     Cebulę siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę, rozcieramy z solą. Rozgrzewamy oliwę, dusimy przez 5 minut na wolnym ogniu. Dodajemy ryż, mieszamy. Otwieramy butelkę wina, bierzemy spory łyk z butelki sprawdzając czy będzie dobre. Dodajemy wino, redukujemy. W między czasie, dla pewności próbujemy raz jeszcze. Do ryżu dodajemy porcjami bulion, czekając aż poprzednia porcja całkowicie się wchłonie. Cały czas mieszamy. Gdy ryż jest jeszcze nieco twardawy, dodajemy szpinak oraz pomidory. Dodajemy kolejną porcję bulionu, sprawdzamy czy ryż jest gotowy (al dente). Doprawiamy solą, pieprzem. Gotowe risotto ściągamy z ognia, dodajemy parmezan oraz masło, przykrywamy i odstawiamy na 2 minuty. Porządnym łykiem z butelki sprawdzamy temperaturę wina. Białe powinno być przecież schłodzone. Risotto wykładamy na talerze a resztę wina wlewamy do kieliszka naszej drugiej połówce. Smacznego !

czwartek, 26 lipca 2012

Sałata z kurczakiem, grzankami i dressingiem z bazylii, anchovis i kaparów.





     Podobną sałatkę jadłem kiedyś w Ptasim Radiu w Poznaniu (gorąco polecam). Składniki były w zasadzie standardowe, ale przepyszny był dressing który komponował się świetnie z kurczakiem i grzankami. Dość podobny sos udało mi się wykonać z przepisu Jamiego Olivera. Do przygotowania potrzebujemy:


- filet z kurczaka
- kostkę drobiową roztartą z oliwą i dużą ilością papryki
- sałata lodowa (lub mieszanka sałat)
- ulubione warzywa - ogórek, pomidor, oliwki, czerwona cebula
- kilka kromek czerstwego pieczywa pokrojonego w drobną kostkę


Dressing:
- garść listków bazylii
- ząbek czosnku
- 1-2 fileciki anchovis
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 3 łyżki czerwonego octu winnego
- kilka odsączonych kaparów


     Pierś z kurczaka kroimy wzdłuż, obtaczamy w przygotowanej paście. Po 15 minutach smażymy na odrobinie oliwy (lub na grillu). Ładnie zarumienione piersi odsączamy na ręcznikach papierowych i kroimy wzdłuż na paski. Umytą i osuszoną sałatę mieszamy z ulubionymi dodatkami i grzankami, polewamy dressingiem, dodajemy kurczaka.

wtorek, 24 lipca 2012

Tagliatelle z kurkami i rukolą w sosie winno-maślanym.



     Rewelacyjny makaron, który trzeba koniecznie wypróbować, dopóki można dostać kurki. Połączenie smaków jest niesamowite, a roboty nie ma wcale tak dużo. Zresztą, ile by jej nie było, to warto ! Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, co już samo w sobie jest gwarancją pysznego dania. Porcja na 2 osoby:

- 200 g makaronu tagliatelle
- 2-3 pełne garście kurek
- 2 garście rukoli
- 100 ml białego wina
- 50 g masła + 2 łyżki
- 6 łyżek śmietany kremówki
- tarty paremzan
- cebula
- sól, pieprz

     Kurki porządnie płuczemy i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i na wolnym ogniu przesmażamy grzyby. Po 5 minutach kurki ściągamy z ognia i dzielimy na 2 porcje. Pierwszą - mniejsze i ładniejsze grzybki - będziemy dodawać do makaronu. Drugą porcję wrzucamy do blendera i miksujemy z 1/2 posiekanej cebuli zeszklonej na oliwie z masłem (dodajemy też odrobinę wody). Gotujemy makaron. Na patelnię wrzucamy 2 łyżki masła i przesmażamy delikatnie cebulę. Wlewamy wino, redukujemy do uzyskania gęstego sosu. Dodajemy resztę masła, gdy się rozpuści dodajemy śmietanę. Mieszamy, ściągamy z ognia. Do odcedzonego makaronu wrzucamy całe kurki, opłukaną i osuszoną rukolę oraz sos winny. Na talerzu rozsmarowujemy pastę z kurek, na wierzch wykładając makaron. Posypujemy świeżo startym parmezanem.

sobota, 14 lipca 2012

Risotto z kurkami i rozmarynem.



     Kolejna wersja risotto, która będzie się u mnie pojawiać często. Obowiązkowo do spróbowania ! Pomysł znalazłem na blogu Siła Smaku. Jeśli wcześniej nie przygotowywaliście risotto, to odsyłam do pierwszego przepisu, gdzie rozpisałem się trochę bardziej. Porcja na 2-3 osoby:

- szklanka ryżu do risotto
- gorący bulion (koniecznie własnej roboty)
- pół szklanki białego wina lub wermutu. 
- 2 ząbki czosnku
- cebula
- 2 gałązki rozmarynu
- opcjonalnie świeży tymianek
- masło
- parmezan

     Kurki dokładnie myjemy i suszymy. Większe kroimy drobniej. Cebulę i czosnek siekamy, przesmażamy 4 min na oliwie na wolnym ogniu. Dorzucamy grzyby, smażymy aż zmiękną, a woda którą puszczą w dużej mierze odparuje. Dodajemy gałązki rozmarynu. Wrzucamy ryż i mieszamy. Gdy ziarenka są już na wpół przeźroczyste, wlewamy wino, redukujemy. Porcjami dodajemy bulion, za każdym razem czekając aż porcja się całkowicie wchłonie. Gdy ryż jest już al dente - wyłączamy ogień, dodajemy 2 łyżki masła i garść parmezanu. Przykrywamy na 2 minuty.

wtorek, 10 lipca 2012

Krem pomidorowo-czosnkowy z parmezanowymi kluseczkami.



     Niby zwykła pomidorowa, a jednak nieco inaczej. Na taki mocno czosnkowy krem przepisó w internecie jest sporo. Przepis na kluseczki natomiast znalazłem na kwestii smaku. Mimo, że chwilę się trzeba pobawić, to zdecydowanie warto. Z podanych proporcji wychodzi makaron na 2 porcje zupy.

- ponad 1 kg dobrych, polskich, słodkich pomidorów
- 1,5 główki czosnku
- 0,75 ml domowego bulionu
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- pietruszka

Kluski paremzanowe:
- 2 łyżki parmezanu
- 2 łyżki mąki (typ 00)
- 1 zółtko
- suszone zioła

      Pomidory parzymy, obieramy ze skórek, kroimy w kostkę. Połowę ząbków czosnku obieramy i siekamy w plasterki, pozostałe - pozostawiamy w łupinach. Przesmażamy na oliwie z oliwek, na koniec dodajemy ząbki w całości. Wrzucamy pomidory, chwilę gotujemy. Dodajemy bulion, gotujemy około 30-40 min. na bardzo wolnym ogniu. Na koniec wyławiamy całe ząbki, możemy wycisnąć z nich miąższ, który dodajemy z powrotem do zupy. Miksujemy na krem, gotujemy jeszcze chwilę.
     Składniki na kluski mieszamy razem, w razie potrzeby dosypujemy mąki lub dodajemy odrobinę wody. Wyrabiamy na gładkie ciasto, z którego formujemy cienki rulony, które z kolei kroimy na mniejsze kawałki. Pozostawiamy na 20 minut do wyschnięcia. Gotujemy około 4-5 minut we wrzącym bulionie.

poniedziałek, 2 lipca 2012

Burger z grillowanym kurczakiem i świeżymi warzywami.


     Ostatnio jakoś jadam całkiem sporo kurczaka, więc pewnie jeszcze kilka przepisów na podobne dania dodam. Patrząc na tą potrawę, przypomina mi się knajpa w której pracowałem w Amsterdamie. Tam jednak jedzenie ani świeże, ani specjalnie smaczne nie było. Były za to całkiem niezłe napiwki i egipscy "szefowie kuchni" dostarczający wielu wrażeń.. Ale nie o tym tu miało być. Do naszego smaczniejszego i znacznie świeższego burgera potrzebne nam będą:

- 1 filet z kurczaka
- 1 świeża ciabatta
- pomidor
- zielony ogórek
- czerwona cebula
- sałata lodowa
- ser topiony Cheddar

Marynata:
- 1 kostka rosołowa (drobiowa - chyba, że chcemy by nasz kurczak smakował jak wołowina, wtedy używamy innego smaku, takie czary proponuje jednak zostawić wujowi McDonaldowi)
- słodka papryka
- chilli
- pieprz

     Fileta kroimy wzdłuż, tak by uzyskać 2 cieńsze filety. Kostkę rozcieramy z oliwą (tak, dokładnie tak jak robią to w tv), dodajemy sporo papryki, pieprz. Dorzucamy kurczaka i na godzinkę wkładamy do lodówki.

Sos czosnkowy:
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 czubata łyżka majonezu
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- szczypta cukru brązowego
- pół łyżeczki posiekanego szczypiorku

     Czosnek przecieramy przez praskę, posypujemy solą i delikatnie rozcieramy. Wszystkie składniki łączymy i odstawiamy do lodówki. Początkowo smak czosnku nie będzie tak intensywny, po czasie jednak będzie go czuć zdecydowanie bardziej, dlatego też nie szalejemy z ilością.

     Ciabattę kroimy wzdłuż, składamy, owijamy folią i wrzucamy do ciepłego piekarnika na parę minut. Jeśli buła jest świeża, wystarczy tylko, że lekko się podgrzeje. Cebulę, pomidora, ogórka ktoimy w cienkie paski.  Kurczaka grillujemy lub smażymy na małej ilości oliwy, po około 2-3 minuty z każdej strony (dlatego lepiej, by filety były cienkie). Chwile przed końcem smażenia, na filety kładziemy plasterek sera. W tym czasie wyciągamy ciabattę. Otwieramy, układamy gorące mięsko z lekko roztopionym serem, porwaną sałatę, pomidora, ogórek, cebulę. Na koniec polewamy sosem czosnkowym, zamykamy, delikatnie (!) dociskając. Możemy pałaszować w całości, lub przebić kanapkę patyczkami do szaszłyków i przekroić na pół (jedynie jeśli mamy ostry nóż i nieco wprawy w krojeniu, w przeciwnym wypadku z burgera zrobi nam się majestatyczna sałatka).