czwartek, 24 maja 2012

Zielone szparagi z aromatycznymi dipami



     Fajny pomysł na przekąskę lub przystawkę, nawet na większą ilość osób. Dipów spokojnie starczy nam na kilka pęczków szparagów. 

Majonez czosnkowy:
     - 3 łyżki majonezu
     - 1 łyżka dobrej aromatyzowanej oliwy
     - ząbek czosnku
     - sól, pieprz

     Zmiażdżony ząbek czosnku mieszamy z majonezem i oliwą, doprawiamy solą, pieprzem.

Dip orientalny
     - 1/2 czerwonej ostrej papryczki (bez pestek)
     - 1 łyżka brązowego cukru
     - sok z jednej limonki
     - 1 łyżka sosu sojowego (ja użyłem słodkiego - ketjap manis)
     - 2 łyżka oleju sezamowego

     Papryczkę siekamy i ucieramy z brązowym cukrem w moździerzu. Wlewamy sok z limonki, mieszamy, tak by cukier się rozpuścił. Dodajemy sos sojowy i olej sezamowy

Masło parmezanowe
     - 80 g masła
     - garść parmezanu
     - sok z jednej cytryny

     Sok z cytryny wyciskamy na patelnie postawioną na małym ogniu. Dodajemy i roztapiamy masło, na koniec dodajemy parmezan.

      Szparagi myjemy w zimnej wodzie, odłamujemy stwardniałe końcówki. Gotujemy na parze, lub w wysokim wąskim naczyniu ustawione pionowo i związane nitką (pod przykryciem). Najlepiej by szparagi były zanurzone do główek, które ugotują się na parze. Jeśli nie mamy takiego naczynia, to po prostu wrzucamy je do większego garnka. Czas gotowania musimy sami wyczuć, zależy to też od grubości szparagów. Po kilku minutach po prostu próbujemy czy są miękkie, a po 2-3 razach nabierzemy wprawy.

     

poniedziałek, 21 maja 2012

Farfalle ze szparagami, kurczakiem i wędzonym boczkiem.



     Dla fanów szparagów (a myślę, że jest ich wielu) pozycja obowiązkowa. Jest to zdecydowanie jedno z najlepszych dań jakie jadłem w ostatnim czasie. Po zjedzeniu przez cały dzień jeszcze myślałem o tym genialnym połączeniu. Zresztą, najlepiej spróbujcie sami:

- 200-250 g makaronu Farfalle
- 250 g zielonych szparagów
- 1 pierś z kurczaka
- ok. 70 g boczku wędzonego w cienkich plastrach
- garść parmezanu
- 200 ml śmietanki kremówki
- sok z połowy cytryny
- 30 g masła
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, pieprz

     Kurczaka oczyszczamy kroimy w paski i gotujemy w bulionie. Wstawiamy makaron, gotujemy al dente. Szparagi płuczemy (nie obieramy), odcinamy twarde końcówki które wyrzucamy i główki które odkładamy na bok. Pozostałą część kroimy na krótsze kawałki. Szparagi gotujemy w osolonej wodzie (z dodatkiem odrobiny cukru) przez 3-4 minuty, po czym dodajemy główki i gotujemy jeszcze minutę. Boczek rumienimy na suchej patelni, odkładamy na bok. Z patelni odlewamy nadmiar tłuszczu i wlewamy śmietankę oraz masło, podgrzewamy na średnim ogniu 2-3 minuty, aż nieco zgęstnieje. Dodajemy kurczaka, szparagi i sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy parmezan. Odcedzony makaron z odrobiną wody z gotowania wrzucamy do sosu, mieszamy dokładanie, i chwile podgrzewamy. Wykładamy na talerze, na wierzchu układamy nasz pachnący zarumieniony boczek. Dla lepszego efektu możemy dodatkowo udekorować rukolą.

niedziela, 20 maja 2012

Pancakes z syropem klonowym



     Kolejny przepis który widzę ostatnio na bardzo wielu blogach. Sam te naleśniki ostatni raz robiłem dobrych kilka lat temu, więc trzeba było sobie przypomnieć. Z podanych proporcji wychodzi około 10 naleśników:

- 1 i 1/4 szklanki mąki
- 1 i 1/4 szklanki maślanki
- 1/4 szklanki oliwy
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1 jajko
- 1 czubata łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
- syrop klonowy

     Wszystkie składniki miksujemy razem na gładką masę i smażymy porcjami na małej rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Najlepiej nie smażyć na zbyt dużym ogniu, inaczej jedna strona może nam się za bardzo przyrumienić, a druga nadal będzie za mało ścięta, żeby bez problemów naszego pancake'a obrócić. Podajemy oprószone cukrem pudrem, polane sosem klonowym.

Domowe nachos z pikantną salsą



     Przepis na takie nachosy pojawił się już na wielu blogach i tak właśnie od jakiegoś czasu za mną chodził. Najlepiej zrobić je z gotowych tortilli, zaoszczędzimy sobie tym dużo pracy. 

Nachosy:
     - tortille kroimy na trójkąty, skrapiamy oliwą (użyłem czosnkowej), posypujemy papryką, solą, pieprzem. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem, układamy nachosy na papierze do pieczenia, wkładamy do piekarnika. Pieczemy, aż ładnie się zarumienią. 

Salsa:
     - siekamy kawałek czerwonej papryki (a najlepiej po kawałku czerwonej, zielonej, żółtej), kawałek papryczki chilli bez pestek, szalotkę i ząbek czosnku. Wszystko mieszamy razem z puszką krojonych pomidorów (koniecznie dobrej jakości), dodajemy odrobinę soku z cytryny, kilka porwanych listków mięty, 2 łyżki dobrej oliwy. Solimy i pieprzymy do smaku.

czwartek, 17 maja 2012

Tiramisu



     Zawsze mi się wydawało, że tiramisu jest strasznie trudne w wykonaniu. Okazuje się, że jest banalne. Chyba, że nie mamy miksera, wtedy może być nieco gorzej. Przygotowanie deseru zajęło mi nie więcej niż 30 min. Gotowe tiramisu musi jednak posiedzieć w lodówce dobrych kilka godzin. Wielkość porcji jest uzależniona od naczynia którym dysponujemy i tego ile zmieści nam się biszkoptów. Ilość kremu natomiast może być różna. Ja użyłem

- 3/4 opakowania biszkoptów (150g)
- 250 g mascarpone
- 2 kubki dobrej parzonej kawy (wystudzonej)
- 40 ml likieru czekoladowego
- odrobinę rumu
- 2 jajka
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 łyżeczki cukru pudru
- kakao i wiórki czekolady do dekoracji
- truskawki, maliny lub inne owoce


     Parzymy kawę, odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy rum i likier (możemy użyć również innego mocnego alkoholu). Oddzielamy żółtka od białek. Do żółtek dodajemy po 1 łyżce cukru pudru i cukru brązowego, miksujemy do uzyskania gładkiej puszystej masy, którą łączymy następnie z mascarpone. Bo białek dodajemy szczyptę soli i miksujemy na wysoki obrotach na sztywną pianę. Dodajemy resztę cukru i miksujemy jeszcze 2 minuty. Piana musi być na tyle sztywna, że zostanie na swoim miejscu nawet gdy obrócimy miskę. Łączymy obie masy. Biszkopty po kolei zanurzamy w kawie i układamy ciasno w naczyniu. Wykładamy warstwę kremu,  posypujemy kakao. Układamy w ten sposób 2 warstwy. Na koniec wrzucamy owoce, przyozdabiamy czekoladą (możemy również zgrzeszyć czekoladową polewą) i liśćmi mięty. Wkładamy kalorycznego potwora do lodówki na ok 5.h.

środa, 16 maja 2012

Zapiekanka z ziemniaków i czerwonej cebuli ze śmietaną i parmezanem



     Przepis pochodzi z książki "30 minut w kuchni" choć jest delikatnie przeze mnie zmodyfikowany. Jak nazwa książki wskazuje nie jest to specjalnie pracochłonna potrawa. Ziemniaki wychodzą bardzo aromatyczne i delikatne, choć nie jest to na pewno danie dietetyczne. Proponuję też nie rezygnować z anchois, ponieważ nadają one naprawdę fajnego aromatu.

- kilka sporych ziemniaków
- 1 czerwona cebula pokrojona w paski
- 2 rozgniecione ząbki czosnku
- 2 ząbki czosnku w łupinach
- 3 porwane fileciki anchois
- spora garść parmezanu
- 200 ml śmietany kremówki
- 2 listki laurowe
- świeży lub suszony tymianek
- szczypta gałki muszkatołowej
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz

     Ziemniaki kroimy w 2-3 mm. plasterki i wraz z cebulą układamy w wysmarowanym oliwą naczyniu. Zalewamy śmietaną, dodajemy resztę składników. Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek. Szczelnie przykrywamy folią aluminiową. Co do temperatury i długości pieczenia trzeba trochę pokombinować. Ja piekłem ziemniaki około 30 minut w bliżej nieokreślonej temperaturze w moich szalonym gazowym piekarniku. Myślę, że temp. 180-190 stopni będzie w porządku. Na koniec możemy jeszcze kilka minut zapiekać bez foli, tak by ziemniaki ładnie się zarumieniły (w piekarniku elektrycznym można po prostu ustawić zapiekanie z góry).

wtorek, 15 maja 2012

Cajun - meksykańska mieszanka przypraw



     Cajun jest mieszanką przypraw w meksykańskim stylu. Jest jedną z moich ulubionych marynat do grillowanych kurzych piersi. Pierwszy raz trafiłem na nią w Amsterdamie, skąd przywiozłem sobie zapas. Zapas się skończył, a u rzadko gdzie można znaleźć. Można za to łatwo i szybko przygotować samemu i przechowywać długo w szczelnym pojemniku. Potrzebujemy:

    - 1 łyżka kuminu (kminu rzymskiego)
    - 2 łyżki słodkiej papryki
    - 1 łyżka drobnoziarnistej soli
    - 1 łyżka granulowanej cebuli
    - 1 łyżka granulowanego czosnku
    - 1 łyżka pieprzu kajeńskiego
    - 1 łyżka białego pieprzu
    - 1 łyżeczka suszonego oregano
    - 1 łyżeczka suszonego tymianku
    - 1 łyżeczka czarnego pieprzu
   
     Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą. Musimy wyczuć jedynie odpowiednią dla siebie ilość soli w przyprawie. Można też dodać do mieszanki vegety. Jeśli akurat planujemy grillować filety z kurczaka, wystarczy skropić je oliwą, zdrowo posypać mieszanką przypraw i wstawić na kilka godzin do lodówki.

środa, 9 maja 2012

Krem z brokułów i sera z niebieską pleśnią.


     W skrócie, jest bardzo zielono, mocno serowo, cholernie gęsto i naprawdę sycąco. Prosta zupa, do przygotowania w pół godziny. Do takiego kremu bardzo fajnie pasują pachnące oliwą grzanki.

- 1 litr bulionu
- duży brokuł
- 2 średnie ziemniaki
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 100 g sera z niebieską pleśnią
- 1 serek topiony śmietankowy
- 1 czerstwa ciabata

     Cebulę siekamy, podsmażamy ok. 5 min., aż zmięknie. Wrzucamy ziemniaki, dodajemy bulion i gotujemy. Gdy ziemniaki są już miękkie, dodajemy pokrojonego w niewielkie kawałki brokuła i gotujemy ok. 4 min. Dodajemy sery, miksujemy wszystko na gładką zupę po czym jeszcze przez chwilę podgrzewamy. Doprawiamy mocno pieprzem i ew. solą.
     Ciabatę kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i odrobiną oliwy, po czym wszystkie jeszcze skrapiamy zdrowo oliwą. Smażymy, aż się ładnie zarumienią.