czwartek, 24 lutego 2011

Spaghetti Bolognese


Kuchnia włoska jest jedna z moich ulubionych. Jest prosta i smaczna. Praktycznie nie używa się tam przypraw, a jedynie aromaty, pewnie dlatego tak lubię włoskie dania. Spaghetti to, jest dość klasyczne, myślę , że całkiem bliskie prawdziwemu włoskiemu spaghetti (o ile w ogóle jest coś takiego jak jedno jedyne prawdziwe włoskie spaghetti). Na pewno jednak pasuje do zasady stosowania aromatów a nie przypraw. Do przygotowania porcji na 2 osoby będziemy potrzebować:

- 250g spaghetti (pół paczki)
- 250 g mielonego mięsa (ja używam wołowo-wieprzowego)
- puszka dobrych pomidorów (lub nasze polskie pomidory w sezonie. Poza sezonem nie polecam używania świeżych pomidorów, sos będzie kwaśny i bez smaku)
- 1 niewielka cebula
- 2 ząbki czosnku
- kilka listków bazylii
- parmezan
- sól, pieprz
- oliwa
- ew. marchewka, pietrzuszka, koper włoski oraz wytrawne czerwone wino (np. chianti)

Cebulę siekamy drobno, czosnek ucieramy i dusimy razem na oliwie na małym ogniu przez około 10 min. Dobrze poza cebulą i czosnkiem dodać również inne warzywa, np .kawałek startej marchewki, pietruszki. Uduszone warzywa przekładamy do oddzielnego naczynia a na patelni obsmażamy mięso (solimy i pieprzymy). Po 3-4 minutach dodajemy warzywa do mięsa. W tym momencie możemy dodać ok. pół szklanki wina i tak dusić aż wino się zredukuje. Następnie dodajemy zmiksowane wcześniej pomidory i od tego momentu dusimy co najmniej 30 min. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy nieco parmezanu, listki bazylii i dusimy jeszcze 1-2 minuty.

sobota, 19 lutego 2011

Sałata z dresingiem z octem z czerwonego wina


Sałatkę dobieramy według własnych upodobań. Ja użyłem mieszanki sałat. W planie były też oliwki i czerwona cebula, ale.. ostatecznie o nich zapomniałem. Ilość dresingu starcza na 2-3 porcje jak ta wyżej.

- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki octu z czerwonego wina (ew. może być balsamiczny)
- łyżeczka gruboziarnistej musztardy
- łyżeczka suszonego oregano
- 1-2 łyżki parmezanu
- sól, pieprz

No i mieszamy ;)

czwartek, 17 lutego 2011

Kurczak w pietruszce i czosnku


W ostatnim czasie jedno z moich ulubionych dań. Co potwierdza tylko regułę, że im prosta kuchnia tym smaczniejsza. Na 2 osoby:

- 2 filety
- 1 lub 2 pęczki pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- mąka
- mielona papryka
- sól, pieprz
- oliwa
- 2 łyżki masła

Kuraka kroimy na kawałki, obtaczamy w mące wymieszanej z solą pieprzem i papryką (1 łyżeczka) i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie. Po około 3 minutach dodajemy posiekaną pietruszkę, utarty czosnek oraz masło. Całość kilkakrotnie podrzucamy tak by kurczak obtoczył się w ziołach i smażymy jeszcze minutę.

środa, 16 lutego 2011

Zupa krem z zielonego ogórka


Parę dni temu przypomniało mi się o tej zupie. Nie jadłem jej już dawno, a jest to jedna z moich ulubionych. Bardzo łatwa w przygotowaniu i obowiązkowo trzeba spróbować.

- 1 litr bulionu z kurczkaa
- 3 duże ogórki zielone, obrane
- 1 serek topiony śmietankowy
- 1 serek topiony z cebulą i szczypiorkiem (można użyć dwóch takich samych)
- pęczek koperku (koniecznie świeży)
- ew. suszona cebula

Ogórki kroimy na spore kawałki wrzucamy do bulionu i gotujemy parę minut. Tutaj musimy zdecydować jak najwygodniej będzie nam je zmiksować - możemy zrobić to oddzielnie, lub od razu wraz z serkami w garnku.  Następnie dodajemy koperek, doprawiamy do smaku i gotujemy jeszcze 10-15 minut na wolnym ogniu.

wtorek, 15 lutego 2011

Brokuły zapiekane w beszamelu


Najważniejszy jest tu przepis na sam beszamel, warzywa możemy dowolnie zmieniać/mieszać (np. dodać kalafior czy bruskelkę).
Brokuła rozdrabniamy na różyczki, podgotowujemy ok. 10 min. w osolonym wrzątku (z dodatkiem łyżeczki cukru). Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i mieszamy z 2 łyżkami mąki, wyrabiając gładką masę. Najlepiej jeśli po dodaniu mąki zdejmiemy patelnie z ognia, tak by nie przypalić mąki. Im ciemniejsza będzie zasmażka tym ciemniejszy i bardziej gorzki wyjdzie nam sos. Dalej podgrzewając dodajemy stopniowo ciepłe lub letnie mleko (250 ml lub więcej) ciągle mieszając. Sos do pewnego momentu będzie dość szybko gęstnieć. Dodajemy sól, pieprz, odrobinę gałki muszkatołowej. Do zapiekania najlepszy będzie sos o nieco mniejszej gęstości. Zalewamy nim brokuły i pieczemy 15-20 minut w 180 stopniach, do momentu zarumienienia dania.
Na wierzch możemy również według upodobania dodać różne sery.

niedziela, 13 lutego 2011

Suwlaki


Porcja na 2 osoby:

- 300g. wieprzowiny (schab, karkówka)
- 2 łyżki czerwonego octu winnego (ew. może być balsamiczny)
- łyżeczka rozgniecionych nasion kolendry
- 2 listki laurowe
- łyżeczka oregano
- mała cebula starta na tarce
- oliwa

Mięso kroimy na nieduże kawałki. Składniki marynaty mieszamy, dodajemy mięso i odstawiamy do lodówki na parę godzin. Kawałki mięsa nakłuwamy na zamoczone wcześniej patyczki, smażymy na grillu, lub patalni do grillowania.

wtorek, 8 lutego 2011

Noodle Wok-2-Walk


Ostatnio popularne stają się kanjpki sprzedające chińszczyznę w pudełkach. W Amsterdamie na co drugiej ulicy można spotkać właśnie Wok-2-Walk i właśnie tam dowiedziałem się jak takie noodle przyrządzić. W Polsce jeszcze nie miałem okazji próbować chińczyka w pudle, ale myślę, że smakuje dość podobnie.
Na porcję dla 3 osób będziemy potrzebować:

- 3 filety
- 200 gram noodli (można je teraz dostać praktycznie w każdym markecie)
- 1 mała papryka
- 1 mała pietruszka
- 1 mała marchewka
- 1 czerwona cebula
- 1 pomidor
- 1-2 ząbki czosnku
- opcjonalnie: co nam wpadnie w ręce: grzyby mun, pędy bambusa itp.
- 2 łyżki sosu sojowego słodkiego (+2 łyżeczki do kurczaka)
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1/4 szklanki wody lub bulionu

Kurczaka oczyszczamy, oprószamy solą, pieprzem i marynujemy w 2 łyżeczkach sosu sojowego. Paprykę, pomidora, czosnek i cebulę kroimy na paski, marchew i pietruszkę na słupki. W miedzy czasie przygotowujemy noodle, według instrukcji na opakowaniu. Rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju na mocnym ogniu (najlepiej specjalny do woka), wrzucamy warzywa, smażymy przez około 5-6 minut - zależnie czy chcemy by były bardziej miękkie czy twarde. Po tym czasie zmniejszamy ogień dodajemy sos sojowy, ostrygowy, ocet, wodę i chwilę dusimy. Dodajemy makaron, zostawiamy na bardzo małym ogniu. W tym czasie smażymy filety na mocno rozgrzanym oleju.